Velouté de panais et poire rôtie, huile de noisette et noisettes torréfiées
Le panais, doux et légèrement épicé, rencontre la poire fondante dans un velouté soyeux. Un filet d'huile de noisette, quelques éclats de noisettes grillées et un trait de crème apportent le côté torréfié et gourmand. Sucré, salé, gras et croquant, un potage de fête pour les soirs d'automne.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 2 pièce poire, chair et peau, crue
- 20 g Beurre
- 800 ml bouillon de légumes
- 600 g panais
- 10 cl crème liquide
- 1 pièce Oignons
- 2 pièce Thym
- 1 c. à café Sel
- 2 c. à soupe huile de noisette
- 30 g noisettes
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Épluchez les panais et coupez-les en tronçons. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en cubes. Émincez l'oignon.
- Faites fondre le beurre dans un faitout et faites suer l'oignon 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez les panais et les poires, mélangez 2 minutes, puis versez le bouillon chaud et ajoutez le thym. Salez légèrement.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les panais soient très tendres.
- Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes à sec dans une petite poêle 3 minutes, puis concassez-les.
- Retirez le thym et mixez le velouté au mixeur plongeant jusqu'à une texture bien lisse. Ajoutez la crème, poivrez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez très chaud dans des bols, avec un filet d'huile de noisette, un trait de crème et les noisettes concassées.
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