Poires pochées au vin blanc et à la vanille, glace et pistaches
Des poires de saison pochées doucement dans un sirop de vin blanc, vanille et cannelle, servies avec des boules de glace vanille, des pistaches concassées et un filet de sirop réduit. Un dessert élégant qui se prépare la veille.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 400 ml Vin blanc sec
- 300 ml eau
- 120 g Sucre
- 400 ml glace à la vanille
- 40 g pistaches non salées
- 1 pièce vanille, gousse
- 1 pièce citron
- 1 pièce bâton de cannelle
- 4 pièce poire (type conférence)
Préparation
- Prélevez 3 bandes de zeste de citron et pressez le jus. Épluchez les poires en gardant la queue, et frottez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Dans une casserole assez haute, portez à frémissement le vin, l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et le zeste, jusqu'à dissolution du sucre.
- Plongez les poires, elles doivent être couvertes (ajoutez un peu d'eau si besoin). Couvrez d'un disque de papier cuisson et pochez à petit frémissement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre sans résistance.
- Laissez refroidir les poires dans leur sirop, puis conservez-les au frigo dans ce sirop jusqu'à 3 jours.
- Sortez les poires et faites réduire 200 ml de sirop à feu vif 8 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse. Concassez les pistaches.
- Dressez chaque poire dans une assiette avec 2 boules de glace vanille, nappez de sirop réduit et parsemez de pistaches.
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