Salade de pennes aux noix, poivron rôti, champignons et romaine
Une salade de pâtes complète pour la pause déjeuner : pennes al dente, poivron rôti, champignons poêlés, cœurs de romaine croquants et cerneaux de noix, liés par une vinaigrette moutardée au citron et saupoudrés de parmesan et de chapelure dorée. Elle se prépare la veille, supporte bien le transport et se mange froide ou à température ambiante.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- 250 g penne
- 1 pièce Poivrons rouges
- 60 g noix
- 150 g Champignons de Paris
- 150 g salade romaine
- 1 pièce Ail
- 30 g parmesan
- 2 c. à soupe chapelure
- 1 c. à café moutarde
- 2 c. à soupe persil, frais
- 2 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée Sel
Préparation
- Faites cuire les pennes dans une grande casserole d'eau salée selon le temps indiqué moins une minute, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et arrosez d'un filet d'huile pour qu'elles ne collent pas.
- Faites griller le poivron entier sous le gril du four ou à la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse, enfermez-le 10 minutes dans un sac, puis pelez-le et coupez-le en lanières.
- Émincez les champignons et faites-les dorer 6 minutes à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile et l'ail écrasé. Salez en fin de cuisson.
- Dans la même poêle, faites dorer la chapelure 2 minutes avec un peu d'huile. Concassez grossièrement les noix.
- Préparez la vinaigrette en fouettant le reste de l'huile, le jus de citron, la moutarde et une pincée de sel.
- Mélangez les pâtes refroidies avec la romaine ciselée, le poivron, les champignons, les noix et la vinaigrette. Répartissez dans des boîtes hermétiques et ajoutez le parmesan, la chapelure et le persil juste avant de manger.
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