Lentilles corail tièdes aux rubans de courgette, aneth et citron
Des lentilles corail cuites juste à point, citronnées et tièdes, déposées sous des rubans de courgette crue, de l'aneth, du basilic et des amandes grillées. Fraîche, végétale et rassasiante, prête en 25 minutes.
2 portions · préparation 15 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 200 g lentille corail, sèche
- 10 g aneth, frais
- 10 g basilic, frais
- 30 g amande, émondée, sans sel ajouté
- 600 ml eau
- 3 càs Huile d'olive
- 2 pièce Courgettes
- 1 pièce citron
- 1 càc Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Rincez les lentilles. Portez 600 ml d'eau à ébullition dans une casserole, versez les lentilles et laissez cuire 8 à 10 minutes à frémissement, juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières.
- Pendant la cuisson, faites griller les amandes à sec dans une poêle 3 minutes en remuant, puis concassez-les grossièrement.
- Lavez les courgettes et taillez-les en longs rubans à l'économe. Ciselez l'aneth et déchirez le basilic.
- Égouttez les lentilles dans une passoire sans les rincer, remettez-les dans la casserole avec l'huile d'olive, le jus du citron, le sel et le poivre.
- Disposez les lentilles tièdes sur deux assiettes. Roulez quelques rubans de courgette sur eux-mêmes et posez-les autour, avec l'aneth, le basilic et les amandes. Servez aussitôt.
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