Tablette de chocolat praliné noisettes (Valrhona Jivara)
Tablette de chocolat au lait tempéré fourrée d'un praliné noisettes maison croustillant.
8 portions · préparation 90 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 250 g chocolat au lait, tablette
- 150 g noisettes entières
- 100 g cacao en poudre non sucré
- 40 g chocolat valrhona jivara (pour texturer le cœur)
- 30 g crêpes dentelles (feuilletine)
- 1 pincée fleur de sel, non iodée, non fluorée
Préparation
- Torréfier les noisettes 15-20 min à 150°C puis retirer la peau dans un torchon.
- Faire un caramel à sec avec le sucre, verser sur les noisettes et laisser durcir.
- Mixer le caramel aux noisettes par à-coups jusqu'à obtenir un praliné semi-liquide.
- Faire fondre le chocolat Jivara restant, incorporer au praliné avec la feuilletine et la fleur de sel.
- Tempérer les 250g de chocolat (45-48°C puis 27-28°C puis 29-30°C).
- Couler le chocolat tempéré dans le moule pour former la coque, réfrigérer 10 min.
- Garnir avec le praliné croustillant, laisser 2mm de vide en haut, réfrigérer 15 min.
- Refermer avec le reste de chocolat tempéré, lisser et réfrigérer 30 min avant démoulage.
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