Porc effiloché fumé à la cassonade, cuisson lente au four
Une épaule de porc frottée d'épices fumées, de cassonade et de moutarde, puis confite pendant cinq heures au four jusqu'à ce qu'elle s'effiloche à la fourchette. On obtient une grande quantité de viande fondante, qui se garde dans son jus et se réchauffe parfaitement : en sandwichs, en tacos, en bowls ou avec une purée.
8 portions · préparation 20 min · cuisson 300 min
Ingrédients
- 1800 g porc, épaule crue
- 1 càs ail séché, poudre
- 1 càs paprika, poudre
- 2 càs paprika fumé
- 1 càc cumin, poudre
- 3 càs cassonade
- 1 càs moutarde
- 2 càc Sel
- 10 cl vinaigre de cidre
- 200 ml eau
- 1 càc poivre noir, poudre
- 4 càs ketchup
- 2 pièce Oignons
- 8 pièce pain à burger
Préparation
- La veille ou le matin, mélangez la cassonade, les deux paprikas, l'ail en poudre, le cumin, le sel et le poivre. Badigeonnez l'épaule de moutarde, puis frottez-la généreusement avec le mélange d'épices. Couvrez et laissez au frais au moins 4 heures.
- Préchauffez le four à 150 °C. Épluchez et émincez les oignons et étalez-les au fond d'une cocotte en fonte.
- Posez l'épaule sur les oignons, versez l'eau, le vinaigre et le ketchup autour (sans arroser la viande). Couvrez avec le couvercle ou de l'aluminium bien serré.
- Enfournez pour environ 5 heures. La viande est prête quand la température à cœur atteint 92 à 95 °C et qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Sortez la cocotte, laissez reposer la viande 20 minutes à couvert, puis effilochez-la avec deux fourchettes en retirant la couenne trop dure et l'excès de gras.
- Dégraissez le jus de cuisson, faites-le réduire 5 minutes à feu vif dans la cocotte, puis remettez la viande effilochée et mélangez pour l'enrober. Rectifiez en sel et en vinaigre.
- Servez la viande chaude dans les pains à burger légèrement toastés, avec une salade de chou ou des cornichons.
- Conservation : placez la viande dans son jus en boîtes hermétiques ; elle se garde 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, en portions individuelles.
- Réchauffage : à la poêle ou à la casserole à feu doux avec 2 cuillères à soupe de jus ou d'eau, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit fumante à cœur (au moins 70 °C).
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