Thon mi-cuit en croûte de sésame et salade croquante
Un pavé de thon saisi en quelques secondes, rosé à cœur, enrobé de graines de sésame et servi avec des herbes, du concombre et une sauce soja-citron. Léger, très protéiné et dressé en un clin d'œil.
2 portions · préparation 15 min · cuisson 4 min
Ingrédients
- 300 g thon rouge, cru
- 5 g gingembre, racine fraîche
- 2 càs jus de citron
- 3 càs sauce soja, préemballée
- 4 càs sésame, graine
- 0.5 pièce concombre, chair et peau, cru
- 1 càs huile de sésame
- 1 càs Huile d'olive
- 1 càs ciboule ou ciboulette, fraîche
Préparation
- Sors le thon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson et sèche-le soigneusement avec du papier absorbant. Poivre-le légèrement.
- Étale les graines de sésame dans une assiette creuse, puis roule les pavés de thon dedans pour les enrober de toutes parts en appuyant.
- Prépare la sauce : mélange la sauce soja, le jus de citron, l'huile de sésame et le gingembre râpé finement.
- Coupe le concombre en fines rondelles et ciselle la ciboulette.
- Chauffe l'huile d'olive dans une poêle à feu très vif. Saisis le thon 30 à 45 secondes sur chaque face, pas davantage : il doit rester cru et rosé au centre.
- Tranche aussitôt le thon en lamelles de 1 cm avec un couteau bien aiguisé.
- Dresse les tranches en éventail sur les assiettes avec le concombre, parsème de ciboulette et sers avec la sauce en petit ramequin.
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