Darnes de saumon grillées au barbecue, champignons de Paris et beurre citronné
Des darnes de saumon marinées au citron et à l'aneth, grillées sur la braise avec de gros champignons de Paris entiers. Le poisson reste nacré et fondant à l'intérieur, la peau protège la chair, et un beurre fondu citronné relève l'ensemble. Un barbecue léger, rapide et sans accompagnement compliqué.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 14 min
Ingrédients
- 300 g Champignons de Paris
- 40 g Beurre
- 3 càs Huile d'olive
- 1 pièce Ail
- 4 pièce darne de saumon
- 1 càs aneth, frais
- 1 pièce citron
- 1 càc Sel
- 0.5 càc Poivre
Préparation
- Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le. Mélangez la moitié du jus avec le zeste, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, l'aneth ciselé, le sel et le poivre.
- Placez les darnes de saumon dans un plat, nappez-les de cette marinade et laissez-les mariner 20 minutes au frais. Essuyez les champignons avec un linge humide sans les laver à grande eau, puis enrobez-les du reste d'huile d'olive.
- Allumez le barbecue et attendez que les braises soient couvertes d'une fine cendre blanche : le feu doit être moyen. Huilez la grille avec un papier absorbant imbibé d'huile, à la pince.
- Posez les champignons côté chapeau sur la grille et grillez-les 8 à 10 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Posez les darnes sur la grille en même temps, 5 à 6 minutes par face selon l'épaisseur (environ 2,5 cm). Ne les déplacez pas avant qu'elles se décollent facilement. Le saumon est cuit quand la chair se détache en gros pétales mais reste légèrement nacrée au cœur.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole posée en bordure de grille avec le reste du jus de citron. Retirez poisson et champignons, nappez-les de beurre citronné et servez aussitôt avec des quartiers de citron.
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