Spaghetti aglio e olio, ail doré, piment et persil
Le plat de placard par excellence: des spaghetti nappés d'une huile parfumée à l'ail doré et au piment, relevés de persil frais. Trois gestes à maîtriser (ail blond, eau de cuisson, émulsion) et le résultat est brillant, léger et vraiment savoureux. Prêt en un quart d'heure avec presque rien.
4 portions · préparation 5 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 10 cl Huile d'olive
- 1 pièce piments rouges séchés
- 1 pincée Poivre
- 1 càs Sel
- 3 càs persil, frais
- 6 pièce Ail
Préparation
- Portez à ébullition 4 litres d'eau dans une grande casserole et salez avec 1 cuillère à soupe de gros sel. Pelez les gousses d'ail et tranchez-les finement; hachez le persil et émiettez le piment.
- Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, car elles finiront de cuire dans la poêle. Avant d'égoutter, prélevez un grand verre d'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans une grande poêle froide, ajoutez l'ail et le piment, puis chauffez à feu doux. Laissez l'ail blondir doucement 3 à 4 minutes sans jamais le faire brunir, sinon il devient amer.
- Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle avec 10 cl d'eau de cuisson. Montez à feu moyen et mélangez vivement 1 à 2 minutes pour que l'eau et l'huile s'émulsionnent en une sauce brillante qui nappe les pâtes; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Hors du feu, parsemez de persil, poivrez et mélangez une dernière fois. Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes.
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