Pakoras d'oignon et d'épinards, chutney vert à la menthe
De petites beignets indiens croustillants à la farine de pois chiches, mêlant oignon, épinards et épices douces, frits jusqu'à belle coloration. À tremper dans un chutney vif à la menthe et à la coriandre ou dans un yaourt frais : un apéritif végétarien parfumé à partager.
6 portions · préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 150 g farine de pois chiche
- 150 g épinards frais
- 1 c. à café cumin moulu
- 0.5 c. à café curcuma
- 3 pièce Oignons
- 1 c. à café paprika
- 1 pincée bicarbonate
- 12 cl eau
- 75 cl huile de tournesol
- 30 g menthe, fraîche
- 1 pièce citron vert
- 1 pièce piment vert
- 100 g yaourt nature
- 1 c. à café Sel
- 30 g coriandre, fraiche
Préparation
- Émincez finement les oignons en demi-rondelles, ciselez les épinards et mélangez-les dans un saladier avec une demi-cuillère à café de sel ; laissez dégorger 10 minutes.
- Ajoutez la farine de pois chiches, le cumin, le curcuma, le paprika et le bicarbonate, puis versez l'eau peu à peu en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui enrobe les légumes.
- Mixez la menthe, la coriandre, le piment, le jus de citron vert, le yaourt et le reste du sel pour obtenir un chutney vert lisse ; réservez au frais.
- Chauffez l'huile à 175 °C dans une casserole haute.
- Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile, par petites quantités, et faites frire 3 à 4 minutes en les retournant jusqu'à ce que les pakoras soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chauds avec le chutney vert.
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