Panna cotta au chèvre frais, coulis d'abricot-orange et crumble de sablé au thym
Une panna cotta tremblante au chèvre frais, légèrement acidulée, face à un coulis d'abricots secs et d'orange et à un crumble de sablé au thym : crémeux, fruité, croquant et subtilement herbacé.
4 portions · préparation 30 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 300 ml crème liquide
- 100 ml Lait
- 120 g chèvre frais
- 45 g Sucre
- 3 pièce gélatine
- 2 pièce orange
- 1 c. à soupe miel
- 1 c. à café Thym
- 100 g abricots secs
- 4 pièce sablés
- 15 g Beurre
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide.
- Chauffez la crème, le lait et le sucre jusqu'aux premiers frémissements, hors du feu. Ajoutez le chèvre et mixez ou fouettez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Essorez la gélatine, incorporez-la dans la crème chaude et mélangez bien, puis filtrez au chinois.
- Répartissez dans 4 ramequins huilés de 130 ml et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Faites mijoter les abricots coupés avec le jus des oranges et le miel 10 minutes, puis mixez en coulis lisse et laissez refroidir.
- Écrasez les sablés avec le beurre fondu et un peu de thym effeuillé pour obtenir un crumble grossier.
- Plongez les ramequins 5 secondes dans l'eau chaude, démoulez sur assiette, nappez de coulis et parsemez de crumble.
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