Falafels croustillants aux pois chiches
Des boulettes dorées et croustillantes, au cœur vert et moelleux, parfumées au cumin, à la coriandre et au persil. Faciles à réaliser avec des pois chiches secs, à servir en pita, en bowl ou avec une sauce au yaourt.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 250 g pois chiche, sec
- 20 g persil, frais
- 10 g coriandre, fraiche
- 30 cl huile de tournesol
- 150 g yaourt à la grecque nature
- 1 càc Sel
- 2 càc cumin, graine
- 1 pièce oignon, cru
- 1 càc levure chimique
- 3 pièce gousses d'ail
- 1 càs jus de citron
Préparation
- Faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures, puis égouttez-les. Ne les cuisez surtout pas.
- Mixez les pois chiches avec l'oignon, l'ail, les herbes, le cumin et le sel en pulsant jusqu'à obtenir une pâte grossière qui se tient quand on la presse.
- Ajoutez la levure chimique, mélangez et laissez reposer 20 minutes au frais.
- Façonnez de petites boulettes de la taille d'une noix, légèrement aplaties.
- Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole ou une poêle profonde. Faites frire les falafels par petites quantités, 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mélangez le yaourt, le jus de citron et une pincée de sel pour la sauce, et servez les falafels chauds.
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