Calzones maison à la mozzarella, tomate et basilic
Des chaussons de pizza gonflés et dorés, garnis de mozzarella filante, de ricotta, de sauce tomate et de basilic frais. La pâte se prépare à la main avec une pousse d'une heure, la cuisson se fait à four très chaud pour une croûte légèrement soufflée et un cœur fondant.
4 portions · préparation 80 min · cuisson 18 min
Ingrédients
- 500 g Farine
- 7 g levure de boulanger déshydratée
- 10 g Sel
- 300 ml eau
- 200 g pulpe de tomate
- 250 g mozzarella
- 125 g ricotta
- 3 càs Huile d'olive
- 1 càc Sucre
- 1 càs basilic, frais
- 1 càc origan, séché
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Dans un saladier, versez la farine et le sel, ajoutez l'eau levurée et 2 càs d'huile, puis pétrissez 10 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffez le four à 240 °C avec une plaque à l'intérieur. Mélangez le coulis de tomate avec l'origan, du sel et du poivre. Égouttez la mozzarella et coupez-la en petits dés.
- Dégazez la pâte, divisez-la en 4 boules et étalez chacune en disque de 22 à 24 cm sur un plan fariné.
- Sur la moitié de chaque disque, en laissant 2 cm de bord, étalez une cuillerée de coulis, puis répartissez ricotta, mozzarella et basilic. Ne surchargez pas.
- Humidifiez le bord, repliez la pâte sur la garniture, soudez en appuyant avec une fourchette et percez le dessus d'un petit trou pour laisser sortir la vapeur. Badigeonnez d'huile d'olive.
- Posez les calzones sur du papier cuisson, glissez-les sur la plaque chaude et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez reposer 3 minutes avant de servir, le cœur est brûlant.
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