Velouté d'asperges vertes
Un velouté lisse et délicat, d'un joli vert printanier, à la saveur franche d'asperge. Une pomme de terre lui donne son onctuosité, un trait de crème sa douceur.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 600 g asperge, verte, crue
- 200 g Pommes de terre
- 20 g Beurre
- 800 ml eau
- 10 cl Crème fraîche
- 1 pièce bouillon de légumes, déshydraté
- 1 pincée Poivre
- 1 pincée Sel
- 1 pièce Oignons
Préparation
- Cassez le pied dur des asperges et épluchez légèrement la base des tiges. Mettez de côté 4 pointes pour le service et coupez le reste en tronçons.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Émincez l'oignon.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer l'oignon 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez les asperges, les pommes de terre, l'eau et le bouillon émietté. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 à 18 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que tout soit très tendre.
- Pendant ce temps, cuisez les pointes réservées 3 minutes à l'eau bouillante salée et rafraîchissez-les.
- Mixez finement le velouté avec la crème, rectifiez le sel et le poivre, passez au tamis si vous voulez une texture parfaitement lisse.
- Servez chaud, avec une pointe d'asperge posée sur chaque assiette.
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