Forêt-noire à étages façon naked cake
Trois étages de génoise au chocolat, une chantilly mascarponée, des cerises griottes brillantes et un nappage de ganache qui dégouline. Une version généreuse et rustique du grand classique de la pâtisserie.
10 portions · préparation 50 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 120 g Sucre
- 90 g Farine
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 40 g Beurre
- 450 g cerises griottes au sirop
- 500 ml Crème liquide entière
- 100 g mascarpone
- 40 g sucre glace
- 150 g Chocolat noir (70%)
- 4 pièce Œufs
- 1 càs amidon de maïs ou fécule de maïs
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule à gâteau rond de 20 cm. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Tamisez ensemble la farine et le cacao.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban épais quand vous soulevez les fouets.
- Incorporez la farine et le cacao tamisés en trois fois avec une maryse, délicatement pour ne pas faire retomber la mousse, puis le beurre fondu tiède. Versez dans le moule et faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau en ressorte sèche. Laissez refroidir sur une grille.
- Égouttez les cerises en gardant 150 ml de sirop. Faites chauffer ce sirop avec la fécule délayée dans une cuillère d'eau froide, en remuant 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez les cerises, laissez refroidir complètement.
- Fouettez 350 ml de crème liquide très froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Placez-la au réfrigérateur.
- Préparez la ganache : chauffez 150 ml de crème liquide sans la faire bouillir, versez-la sur le chocolat haché, attendez 1 minute puis lissez. Laissez tiédir 15 minutes, elle doit être encore coulante.
- Coupez la génoise froide en 3 disques égaux avec un couteau à pain. Posez le premier disque sur un plat de service, étalez la moitié de la chantilly, répartissez la moitié des cerises avec un peu de sirop, puis recommencez avec le deuxième disque. Posez le dernier disque.
- Versez la ganache sur le dessus en la laissant couler sur les côtés, puis couronnez avec les dernières cerises et un peu de chantilly. Gardez 1 heure au frais avant de servir ; le gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur.
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