Assaisonnement tandoori maison pour poulet : marinade au yaourt et aux épices
Une marinade de type tandoori faite avec des épices de placard : yaourt, citron, ail, gingembre, garam masala, paprika et curcuma. Le yaourt attendrit la chair, les épices parfument et colorent la peau en orange doré. Dose donnée pour 1 kg de cuisses de poulet, à laisser mariner au frais plusieurs heures puis à cuire au four bien chaud, sans four tandoor.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, cuisse, viande et peau crue
- 200 g yaourt ou lait fermenté, nature
- 20 g gingembre, racine fraîche
- 1 càc cumin, poudre
- 4 pièce gousses d'ail
- 2 càs jus de citron
- 1 càs garam masala
- 2 càc paprika, poudre
- 0.5 càc poivre de cayenne ou piment de cayenne, poudre
- 1 càc curcuma, poudre
- 2 càc Sel
- 1 càs Huile d'olive
Préparation
- Pelez l'ail et le gingembre, puis écrasez l'ail au presse-ail et râpez finement le gingembre.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le garam masala, le paprika, le cumin, le curcuma, le piment de Cayenne et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et orangée.
- Pratiquez deux ou trois entailles profondes dans chaque cuisse de poulet (1 kg au total, soit environ 4 cuisses), pour que la marinade pénètre jusqu'à l'os.
- Enrobez généreusement les cuisses de marinade, en en glissant dans les entailles. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur de 4 à 12 heures.
- Préchauffez le four à 220 °C en mode chaleur tournante. Posez les cuisses sur une grille au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant l'excès de marinade s'égoutter, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez 35 à 40 minutes en retournant les cuisses à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée avec quelques taches plus foncées et que la température à cœur atteigne 80 °C.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir avec du citron et du riz basmati. La marinade crue ne se conserve pas : jetez le reste.
- Astuce : en été, ces cuisses se cuisent aussi au barbecue à feu moyen, couvercle fermé, 35 à 40 minutes.
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