Feijoada brésilienne aux haricots noirs et à la saucisse fumée
Le plat national brésilien : haricots noirs mijotés avec de la saucisse fumée et de la poitrine, servis avec du riz blanc, du chou vert sauté à l'ail et des rondelles d'orange qui rafraîchissent le tout.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 150 min
Ingrédients
- 400 g haricots noirs
- 300 g saucisse fumée à cuire
- 250 g poitrine de porc demi-sel
- 300 g chou kale, cru
- 300 g riz
- 4 pièce gousses d'ail
- 3 pièce laurier, feuille
- 3 càs Huile d'olive
- 2 pièce orange
- 2 pièce Oignons
- 1 càc Sel
Préparation
- La veille, mettez les haricots noirs à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 10 à 12 heures. Dessalez la poitrine 2 heures dans l'eau froide.
- Égouttez les haricots, mettez-les dans une grande marmite avec la poitrine coupée en gros morceaux, le laurier et 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert 1 heure 30.
- Coupez la saucisse en rondelles épaisses et ajoutez-la dans la marmite avec la moitié des oignons hachés et l'ail écrasé revenus dans l'huile d'olive. Poursuivez 45 minutes en écrasant quelques haricots contre la paroi pour épaissir le jus.
- Rectifiez le sel en fin de cuisson (la viande est déjà salée) et retirez le laurier.
- Faites cuire le riz à l'eau. Émincez très finement le chou kale et faites-le sauter 3 minutes à feu vif avec un peu d'huile et d'ail.
- Servez la feijoada dans de grands bols avec le riz, le chou sauté et des rondelles d'orange pelées à vif.
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