Guides de cuisine

Des articles de fond pour mieux cuisiner au quotidien : techniques de base, organisation des repas, conservation, équivalences et choix des bons ingrédients. Écrits par la rédaction de Dishoria.

• Bien choisir et affûter son couteau de cuisineUn seul bon couteau bien affûté change toute la cuisine quotidienne. Comment le choisir, l’entretenir et l’affûter sans risque.
• Congeler et décongeler sans rien gâcherQuels aliments se congèlent bien, comment éviter les brûlures de congélation et décongeler sans risque sanitaire.
• Organiser ses repas de la semaineUne méthode simple pour planifier sept dîners, limiter le gaspillage et réduire le temps passé en cuisine en semaine.
• Équivalences et mesures en cuisine, sans balanceConvertir grammes, millilitres, cuillères à soupe et verres sans balance : les repères pratiques qui dépannent au quotidien en cuisine.
• Bien conserver ses fruits et légumesOù ranger chaque fruit et légume, ce qui se conserve mal au réfrigérateur et comment repérer un produit encore bon à consommer.
• Maîtriser la cuisson des œufsLes temps et gestes précis pour réussir chaque cuisson d’œuf, des blancs fermes à la cuisson parfaite du jaune.
• Assaisonner un plat, et rattraper une erreur de selQuand saler un plat, comment équilibrer un plat fade, et les astuces qui rattrapent un plat devenu trop salé en cuisine.
• Choisir son mode de cuisson : four, poêle, vapeurLes forces et limites de chaque mode de cuisson courant, pour choisir sans se tromper selon l’aliment et le résultat recherché.
• Cuisiner avec les restes sans gaspillerTransformer les restes du repas précédent en un nouveau plat qui ne donne pas l’impression de « finir les fonds de tiroir ».
• Réussir sa pâte à tarte et son gâteauLes erreurs les plus fréquentes en pâtisserie de base (tarte, gâteau), et comment les éviter sans matériel particulier.
• Herbes et épices : comment les associerQuelles herbes et épices vont bien ensemble, lesquelles s’ajoutent en début ou en fin de cuisson, et comment les conserver.
• Composer un repas équilibré sans calculerDes repères simples pour équilibrer une assiette au quotidien, sans peser ni compter, et quand les valeurs nutritionnelles aident vraiment.