Recettes : Automne

L’automne est la saison des courges, des potirons, des champignons, des pommes, des poires et des châtaignes. Le four se rallume, les soupes reviennent et les plats mijotés réapparaissent sur la table.

Les recettes ci-dessous associent les produits de saison à des cuissons douces : veloutés, gratins, tartes aux fruits, rôtis de légumes. Une courge se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, ce qui permet d’en cuisiner tout l’automne. Chaque fiche affiche les valeurs nutritionnelles par portion.

Au marché : courge, potiron, champignon, pomme, poire, châtaigne.

183 recettes, 24 par page, classées par popularité.

• Mocktail grenade-romarin pétillant10 min · 187 kcal par portionUn mocktail rubis à la grenade, relevé d'un trait de citron vert et parfumé au romarin, allongé d'eau gazeuse…
• Tarte au potimarron, cannelle et gingembre, feuilles en pâte110 min · 387 kcal par portionUne tarte d'automne à la crème de potimarron rôti, parfumée de cannelle, de gingembre et de muscade, enfermée…
• Thé noir glacé au miel, citrons et menthe fraîche15 min · 50 kcal par portionUn thé glacé fait maison, infusé à froid de manière douce puis relevé de miel, de rondelles de citron jaune e…
• Spaghetti aux courgettes, tomates cerises et citron30 min · 502 kcal par portionDes spaghetti légers mêlés à des rondelles de courgette dorées, des tomates cerises confites à la poêle, de l…
• Spaghetti au pesto de brocoli et amandes25 min · 632 kcal par portionUn pesto vert crémeux sans pignons : du brocoli cuit dans l'eau des pâtes, mixé avec du basilic, des amandes,…
• Cinnamon rolls moelleux, glaçage coulant au fromage frais175 min · 384 kcal par portionDes brioches roulées à la cannelle bien moelleuses, nappées d'un glaçage crémeux au fromage frais qui coule s…
• Poires rôties farcies aux noix, au miel et au poivre, mascarpone vanillé45 min · 413 kcal par portionDes demi-poires rôties au four, creusées et garnies de noix, de miel, de cannelle et d'un tour de poivre noir…
• Sauce aux canneberges, orange et cannelle25 min · 116 kcal par portionUne sauce acidulée et parfumée, prête en un quart d'heure, qui relève volailles rôties, viandes froides, from…
• Chocolat chaud épicé à la cannelle et à l'anis étoilé20 min · 446 kcal par portionUn chocolat chaud réconfortant parfumé de cannelle et d'anis étoilé, au caractère chaleureux d'automne. Le la…
• Tartines de figues fraîches, brie et noix au miel12 min · 848 kcal par portionDu pain grillé, un brie fondant, des figues fraîches bien mûres, des noix concassées et un filet de miel: un…
• Crostinis de chèvre frais, figues, noix et miel23 min · 440 kcal par portionDes petites tranches de baguette dorées au four, frottées à l'ail, tartinées d'un chèvre frais crémeux et cou…
• Punch chaud sans alcool pomme, orange et cannelle30 min · 210 kcal par portionUn punch d'automne sans alcool qui parfume la maison : le jus de pomme mijote doucement avec des tranches d'o…
• Tarte au potiron, cannelle et gingembre120 min · 349 kcal par portionUne tarte d'automne à la garniture onctueuse de potiron rôti, parfumée à la cannelle, au gingembre et à la mu…
• Courge butternut rôtie, quinoa aux herbes et feta55 min · 590 kcal par portionDes demi-courges butternut rôties jusqu'à caramélisation, posées sur un quinoa tricolore mêlé d'épinards, de…
• Pommes de terre au four façon loaded, sauce cheddar fondue et bacon croustillant90 min · 631 kcal par portionDes grosses pommes de terre rôties jusqu'à la peau croustillante et la chair fondante, ouvertes et nappées d'…
• Wok de légumes croquants sur riz au gingembre30 min · 668 kcal par portionChou-fleur, brocoli, poivron, champignons et pois gourmands sautés vivement au wok avec l'ail et le gingembre…
• Gâteau fondant au chocolat, poires pochées et glaçage70 min · 514 kcal par portionUn gâteau au chocolat noir tendre et fondant, nappé d'un glaçage brillant et couronné de trois poires pochées…
• Risotto crémeux aux girolles et au safran45 min · 514 kcal par portionUn risotto onctueux, doré au safran, couronné de girolles poêlées au beurre. Le riz s'enrichit lentement de b…
• Borchtch ukrainien au bœuf, betterave, chou et crème150 min · 491 kcal par portionLa soupe rouge emblématique de l'Ukraine : un bouillon de bœuf parfumé, de la betterave, du chou, des pommes…
• Gratin provençal de pommes de terre, aubergine et tomate80 min · 485 kcal par portionDes rondelles de pommes de terre, d'aubergine et de tomate serrées en rosace, parfumées au thym et gratinées…
• Tarte fine aux figues fraîches et crème mascarpone vanillée65 min · 558 kcal par portionUne pâte sablée croustillante, une crème mascarpone à la vanille et des figues fraîches disposées en rosace,…
• Carottes multicolores rôties au miel et au cumin, feta, pistaches et persil50 min · 325 kcal par portionDes carottes rôties jusqu'à devenir sucrées et légèrement brûlées aux bouts, laquées d'un miel parfumé au cum…
• Aubergines à la parmigiana, tomate, basilic et mozzarella90 min · 497 kcal par portionDes tranches d'aubergine rôties au four plutôt que frites, superposées avec une sauce tomate au basilic et de…
• Salade d'automne à la poire, courge rôtie et bleu, graines de courge45 min · 396 kcal par portionUne salade complète aux couleurs de l'automne : butternut rôti caramélisé, poire croquante, chou rouge, cranb…

Saisons voisines

• Printemps31 recettes
• Été113 recettes
• Hiver97 recettes

À lire avant de cuisiner

• Bien choisir et affûter son couteau de cuisine : Un seul bon couteau bien affûté change toute la cuisine quotidienne. Comment le choisir, l’entretenir et l’af…
• Congeler et décongeler sans rien gâcher : Quels aliments se congèlent bien, comment éviter les brûlures de congélation et décongeler sans risque sanita…
• Organiser ses repas de la semaine : Une méthode simple pour planifier sept dîners, limiter le gaspillage et réduire le temps passé en cuisine en…
• Équivalences et mesures en cuisine, sans balance : Convertir grammes, millilitres, cuillères à soupe et verres sans balance : les repères pratiques qui dépannen…