Falafels croustillants aux pois chiches

Des boulettes dorées et croustillantes, au cœur vert et moelleux, parfumées au cumin, à la coriandre et au persil. Faciles à réaliser avec des pois chiches secs, à servir en pita, en bowl ou avec une sauce au yaourt.

• Préparation20 min
• Cuisson15 min
• Total35 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 250 g pois chiche, sec
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 pièce oignon, cru
• 20 g persil, frais
• 3 pièce gousses d'ail
• 10 g coriandre, fraiche
• 1 c. à café levure chimique
• 30 cl huile de tournesol
• 150 g yaourt à la grecque nature
• 1 c. à café Sel
• 2 c. à café cumin, graine

Préparation

1. Faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures, puis égouttez-les. Ne les cuisez surtout pas.
2. Mixez les pois chiches avec l'oignon, l'ail, les herbes, le cumin et le sel en pulsant jusqu'à obtenir une pâte grossière qui se tient quand on la presse.
3. Ajoutez la levure chimique, mélangez et laissez reposer 20 minutes au frais.
4. Façonnez de petites boulettes de la taille d'une noix, légèrement aplaties.
5. Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole ou une poêle profonde. Faites frire les falafels par petites quantités, 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Mélangez le yaourt, le jus de citron et une pincée de sel pour la sauce, et servez les falafels chauds.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : végétarien, oriental, frit, pois chiches

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.