Koshari égyptien aux lentilles et pois chiches

Le plat de rue emblématique du Caire : riz, lentilles et pâtes couronnés d'une sauce tomate relevée au vinaigre et d'oignons dorés croustillants. Végétal, copieux et très économique.

• Préparation30 min
• Cuisson60 min
• Total90 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 4 c. à soupe vinaigre
• 2 c. à café cumin, graine
• 4 pièce Oignons
• 250 g riz blanc, cru
• 4 pièce Ail
• 200 g lentille verte, sèche
• 240 g pois chiche, appertisé, égoutté
• 500 g tomate, purée, appertisée
• 8 c. à soupe huile de tournesol
• 2 c. à café Sel
• 1 pièce piment, cru
• 250 g macaroni

Préparation

1. Émincez finement les oignons. Faites-les frire dans une grande poêle avec 6 cuillères à soupe d'huile à feu moyen, en remuant souvent, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez l'huile de cuisson.
2. Rincez les lentilles et cuisez-les 20 à 25 minutes dans trois fois leur volume d'eau non salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Égouttez-les et salez-les.
3. Faites cuire le riz dans le double de son volume d'eau salée, à couvert et à feu doux, environ 12 minutes, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de l'égrener à la fourchette.
4. Plongez les macaronis dans une casserole d'eau bouillante salée et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.
5. Préparez la sauce : faites revenir l'ail haché et le piment émincé dans 2 cuillères à soupe de l'huile des oignons, ajoutez le cumin, la purée de tomate et 150 ml d'eau. Laissez mijoter 15 minutes, salez, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre.
6. Mélangez dans un grand plat le riz, les lentilles et les macaronis. Répartissez dans les assiettes, ajoutez les pois chiches réchauffés, nappez de sauce tomate et terminez par les oignons croustillants. Servez avec le reste de vinaigre à part.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Végétarien

Mots-clés : végétarien, vegan, plat, cuisine du monde, égypte

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.