Quiche saumon-asperges sur pâte brisée maison

Une quiche de base à réussir : pâte brisée croustillante faite maison, appareil crémeux aux œufs et à la crème, garni de saumon et de pointes d'asperges vertes.

• Préparation30 min
• Cuisson40 min
• Total70 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 200 g saumon frais
• 250 g Farine
• 6 c. à soupe eau
• 125 g Beurre
• 250 g asperge, verte, crue
• 1 pincée Sel
• 3 pièce Œufs
• 20 cl Crème fraîche
• 10 cl Lait
• 60 g Gruyère râpé

Préparation

1. Préparez la pâte : émiettez du bout des doigts le beurre froid en dés avec la farine et le sel jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'eau froide, rassemblez sans trop pétrir, formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette.
3. Cuisez la pâte à blanc 10 minutes avec du papier cuisson et des légumes secs, puis retirez-les.
4. Cuisez les asperges 3 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les et séchez-les. Coupez le saumon en petits dés.
5. Battez les œufs avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Répartissez le saumon sur le fond de tarte, versez l'appareil et disposez les asperges en éventail. Parsemez de gruyère.
6. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et dorée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et servez avec une salade verte.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Saison : printemps
• Régimes : Pescétarien

Mots-clés : base, tarte salée, poisson

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.