Risotto crémeux aux champignons

Un risotto onctueux préparé au bouillon et au vin blanc, relevé de champignons dorés et de parmesan. Il demande de la patience et de la remuante, mais la texture crémeuse récompense l'effort.

• Préparation15 min
• Cuisson30 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à café Sel
• 1 pièce Oignons
• 400 g Champignons de Paris
• 2 pièce Ail
• 60 g parmesan
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 40 g Beurre
• 10 cl Vin blanc sec
• 1.2 L bouillon légumes déshydraté reconstitué
• 10 g persil, frais
• 1 pincée poivre noir, poudre
• 320 g riz arborio

Préparation

1. Portez le bouillon à frémissement dans une casserole et gardez-le au chaud pendant toute la cuisson. Émincez l'oignon, hachez l'ail, nettoyez et tranchez les champignons.
2. Faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre dans une grande poêle et saisissez les champignons à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez, poivrez et réservez.
3. Dans une sauteuse, faites suer l'oignon dans le reste du beurre 3 minutes à feu moyen, ajoutez l'ail puis le riz et mélangez 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
4. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.
5. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit presque absorbé avant le suivant. Poursuivez environ 18 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur.
6. Hors du feu, incorporez les champignons, le parmesan râpé et le persil haché. Couvrez 2 minutes puis servez immédiatement, le risotto doit être bien coulant.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Saison : automne, hiver
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : plat, italien, végétarien, réconfortant

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.