Saumon croûté au pesto de pignons, riz de chou-fleur et haricots verts

Un pavé de saumon nappé d'un pesto de pignons et basilic, servi avec un riz de chou-fleur léger, des haricots verts croquants et des tomates cerises multicolores. Un plat complet, faible en glucides et très généreux en protéines.

• Préparation20 min
• Cuisson15 min
• Total35 min
• Portions2
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pincée Poivre
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 360 g pavés de saumon frais
• 1 pièce Ail
• 200 g Haricots verts
• 120 g tomate cerise, crue
• 20 g basilic, frais
• 30 g pignon de pin
• 20 g parmesan
• 1 pincée Sel
• 400 g chou-fleur, cru

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson. Faites griller à sec la moitié des pignons dans une poêle, 2 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Préparez le pesto : mixez le basilic, l'ail pelé, le parmesan, 15 g de pignons grillés, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture grossière.
3. Déposez les pavés de saumon sur la plaque, salez légèrement et nappez chacun d'une cuillère à soupe de pesto. Enfournez 12 à 14 minutes selon l'épaisseur : la chair doit se détacher en gros pétales tout en restant juteuse.
4. Pendant ce temps, détaillez le chou-fleur en fleurettes et mixez-les par impulsions jusqu'à obtenir des grains de la taille du riz. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter la purée.
5. Faites cuire les haricots verts 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile et cuisez le riz de chou-fleur 5 minutes à feu moyen en remuant, avec du sel et du poivre.
6. Coupez les tomates cerises en deux. Dressez dans chaque assiette le riz de chou-fleur, les haricots verts et les tomates, posez le saumon au pesto et parsemez du reste de pignons.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Saison : toute l’année
• Régimes : Pescétarien, Sans Gluten, Faible en glucides, Riche en protéines

Mots-clés : healthy, protéiné, poisson

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.