Gâteau moelleux aux noix, crème au fromage frais et noix caramélisées

Un gâteau tendre où les noix de la récolte d'automne sont moulues dans la pâte, recouvert d'une crème légère au fromage frais et d'un éclat de noix caramélisées au miel et à la cannelle. Il se prépare en un tour de main et se garde très bien. À servir avec du thé ou du café pour le goûter.

• Préparation30 min
• Cuisson35 min
• Total65 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 10 cl Lait
• 3 pièce oeuf cru
• 200 g fromage frais
• 2 c. à soupe miel
• 100 g beurre mou
• 50 g sucre glace
• 1 c. à café cannelle
• 210 g noix
• 150 g farine de blé
• 120 g sucre roux
• 8 g levure chimique

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 cm.
2. Mixez 150 g de noix en poudre grossière et mettez de côté les 60 g restants. Mélangez-les avec la farine, la levure et la cannelle.
3. Fouettez le beurre mou avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis incorporez les œufs un à un.
4. Ajoutez le mélange de farine en alternant avec le lait, sans trop travailler la pâte.
5. Versez dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes : une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille.
6. Pendant ce temps, concassez grossièrement les 60 g de noix réservés et faites-les dorer à la poêle avec le miel 2 minutes à feu moyen, puis laissez refroidir.
7. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse, étalez-la sur le gâteau refroidi et parsemez des noix caramélisées.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : gâteau, de saison, noix, goûter, pâtisserie

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.