Tarte au potiron, cannelle et gingembre

Une tarte d'automne à la garniture onctueuse de potiron rôti, parfumée à la cannelle, au gingembre et à la muscade, sur une pâte brisée maison. Sa belle couleur orangée et son parfum de saison en font le dessert idéal pour les repas d'octobre et de novembre.

• Préparation45 min
• Cuisson75 min
• Total120 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pincée Sel
• 220 g Farine
• 2 pièce Œufs
• 110 g Beurre
• 800 g potiron
• 150 ml Crème liquide entière
• 90 g sucre roux
• 1 pincée Noix de muscade
• 4 c. à soupe eau froide
• 1 c. à café cannelle moulue
• 1 c. à café gingembre moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potiron en quartiers sans l'éplucher, ôtez les graines et enfournez 30 à 35 minutes sur une plaque, jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Retirez la peau et écrasez la chair en purée.
2. Laissez la purée s'égoutter 15 minutes dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau, puis pesez-en 450 g.
3. Préparez la pâte : sablez la farine, le sel et le beurre froid en dés, ajoutez l'eau froide, rassemblez et filmez. Réservez 30 minutes au frais.
4. Baissez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 26 cm, piquez le fond, couvrez de papier cuisson et de légumes secs et cuisez à blanc 15 minutes.
5. Mélangez la purée avec les œufs, la crème, le sucre roux, la cannelle, le gingembre et la muscade jusqu'à obtenir une crème lisse, au mixeur plongeant si besoin.
6. Versez la garniture dans le fond de tarte précuit, lissez et cuisez 40 à 45 minutes à 175 °C : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblant.
7. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez tiède ou froid, avec de la chantilly. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : dessert, tarte, automne, courge, cannelle, réconfortant

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.