Cinnamon rolls moelleux, glaçage coulant au fromage frais

Des brioches roulées à la cannelle bien moelleuses, nappées d'un glaçage crémeux au fromage frais qui coule sur les bords. Un classique du brunch, parfait à partager encore tiède.

• Préparation150 min
• Cuisson25 min
• Total175 min
• Portions12
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 500 g Farine
• 25 cl Lait
• 1 pièce oeuf cru
• 14 g levure de boulanger déshydratée
• 60 g Sucre
• 160 g beurre mou
• 100 g cassonade
• 150 g fromage frais type philadelphia
• 1 c. à café extrait de vanille
• 100 g sucre glace
• 1 c. à café Sel
• 2 c. à soupe cannelle moulue

Préparation

1. Faites tiédir le lait (environ 35 °C) et délayez-y la levure et une cuillère de sucre. Laissez mousser 10 minutes.
2. Mélangez la farine, le reste du sucre et le sel, ajoutez le lait levuré, l'œuf et 60 g de beurre mou. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double.
3. Mélangez 80 g de beurre mou, la cassonade et la cannelle pour la garniture.
4. Étalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 30 cm, tartinez-la de garniture sans aller jusqu'aux bords, puis roulez-la serrée dans le sens de la longueur.
5. Coupez le rouleau en 12 tranches avec un fil ou un couteau bien affûté, disposez-les dans un plat beurré en laissant un peu d'espace. Laissez gonfler 40 minutes.
6. Cuisez à 180 °C pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient dorés.
7. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et le reste du beurre jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Étalez-le sur les roulés tièdes pour qu'il fonde légèrement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pain & Viennoiserie
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : gourmand, cannelle, brioche, brunch

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.