Gâteau roulé au potimarron, crème mascarpone-vanille et épices douces

Un biscuit roulé moelleux parfumé à la cannelle, au gingembre et au girofle, coloré par la purée de potimarron et garni d'une crème légère au mascarpone et à la vanille. Une pâtisserie d'automne qui se prépare à l'avance et se tranche en jolies spirales.

• Préparation35 min
• Cuisson15 min
• Total50 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 300 g potimarron
• 120 g Sucre
• 1 pincée clou de girofle
• 1 c. à café levure chimique
• 3 pièce Œufs
• 2 c. à café cannelle
• 100 g Farine
• 1 pincée Sel
• 1 c. à café gingembre
• 250 g mascarpone
• 100 ml crème liquide
• 60 g sucre glace
• 1 c. à café extrait de vanille

Préparation

1. Coupez le potimarron en morceaux, cuisez-le 15 minutes à la vapeur puis mixez-le en purée lisse. Laissez-le refroidir complètement.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de 30 x 40 cm de papier cuisson.
3. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez 150 g de purée de potimarron.
4. Tamisez la farine, la levure, les épices et le sel, puis incorporez-les délicatement à la maryse en soulevant la masse pour garder l'air.
5. Étalez la pâte sur la plaque en couche régulière et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit rebondisse sous le doigt.
6. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre glace, retirez le papier et roulez-le avec le torchon dans la longueur. Laissez refroidir ainsi.
7. Fouettez le mascarpone avec la crème liquide, 40 g de sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème ferme.
8. Déroulez le biscuit, étalez la crème en laissant 1 cm de marge, puis roulez-le de nouveau sans le serrer. Réservez 1 heure au frais enveloppé de film.
9. Saupoudrez du reste de sucre glace, coupez des tranches épaisses avec un couteau à pain et servez frais.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : de saison, potimarron, pâtisserie, gâteau

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.