Jollof rice nigérian au poulet grillé, brochettes et poivrons

Emblème de l'Afrique de l'Ouest, le jollof rice est un riz cuit dans une sauce de tomates, poivrons et piment, parfumé au thym, au laurier et au curry. Servi ici avec des brochettes de poulet mariné, il fait le plat central de toutes les fêtes nigérianes.

• Préparation30 min
• Cuisson60 min
• Total90 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 pièce piment antillais
• 2 c. à café Sel
• 2 c. à café curry
• 400 g Tomates
• 500 g riz étuvé
• 700 ml bouillon de poulet
• 2 pièce laurier
• 3 pièce Ail
• 3 pièce Poivrons rouges
• 6 c. à soupe huile de tournesol
• 2 c. à café Thym
• 2 pièce Oignons
• 3 c. à soupe concentré de tomate
• 800 g hauts de cuisse de poulet désossés
• 1 c. à soupe paprika
• 1 pièce poivron jaune

Préparation

1. Mixez les poivrons rouges, les tomates, 1 oignon et le piment (entier ou épépiné selon votre tolérance) jusqu'à obtenir une purée lisse.
2. Coupez le poulet en gros cubes, marinez-les avec l'ail écrasé, le paprika, 1 cuillère de thym, du sel et 2 cuillères d'huile. Réservez au frais.
3. Dans une cocotte, faites chauffer 4 cuillères d'huile et faites suer l'oignon restant émincé 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le caraméliser 3 minutes.
4. Versez la purée de légumes, ajoutez curry, thym, laurier et sel. Laissez réduire 20 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
5. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, ajoutez-le à la sauce avec le bouillon chaud et mélangez bien. L'eau doit juste affleurer le riz.
6. Couvrez hermétiquement (un papier cuisson sous le couvercle) et laissez cuire 30 minutes à feu très doux, sans remuer. Le fond doit légèrement accrocher : c'est le fameux goût fumé.
7. Pendant ce temps, enfilez le poulet et des morceaux de poivron jaune sur des piques et grillez 12 minutes en les retournant.
8. Aérez le riz à la fourchette, posez les brochettes dessus et servez avec de la banane plantain frite ou une salade.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : cuisine du monde, nigeria, riz, poulet, épicé, afrique de l'ouest

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.