Linguine rosées à la betterave crue, brocoli rôti et parmesan

Une sauce rose vif obtenue en mixant de la betterave fraîche cuite à la poêle avec de l'ail et un peu de crème, qui teinte des linguine ensuite garnies de brocoli rôti croustillant et de parmesan. Spectaculaire, étonnamment douce, et prête en trente minutes grâce à la cuisson en parallèle.

• Préparation10 min
• Cuisson20 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 360 g linguine
• 2 pièce Ail
• 100 ml Crème fraîche
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 50 g parmesan
• 0.5 pièce citron
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre
• 300 g brocoli
• 350 g betterave

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
2. Épluchez les betteraves crues et coupez-les en petits dés d'environ 1 cm. Détaillez le brocoli en petites fleurettes.
3. Étalez le brocoli sur une plaque avec 2 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre, puis enfournez 15 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient grillés.
4. Dans une sauteuse, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et faites revenir les dés de betterave et l'ail écrasé 2 minutes. Versez 150 ml d'eau, salez, couvrez et laissez cuire 12 à 14 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la betterave soit très tendre.
5. Pendant ce temps, cuisez les linguine dans l'eau bouillante selon le temps indiqué. Réservez un verre d'eau de cuisson puis égouttez.
6. Mixez la betterave avec son jus de cuisson, la crème, le jus du demi-citron et le reste d'huile jusqu'à obtenir une sauce lisse et rose vif. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si elle est trop épaisse.
7. Remettez les pâtes dans la sauteuse avec la sauce et mélangez 1 minute à feu doux pour bien les enrober.
8. Servez dans des assiettes creuses, garnies de brocoli rôti et de parmesan râpé.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : 30 minutes, betterave, pâtes, brocoli

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.