Poêlée de riz aux courgettes, poireau et chou pointu, œuf mollet

Un riz parfumé poêlé avec des courgettes en bâtonnets, du poireau et du chou pointu, dorés à feu vif, accompagné d'œufs mollets coulants. Le riz cuit pendant que les légumes sautent et que les œufs cuisent, ce qui permet de tout servir chaud en 30 minutes. Un plat léger, vert et réconfortant, relevé de cumin, de persil et d'un trait de citron.

• Préparation10 min
• Cuisson20 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 pièce Ail
• 280 g riz thaï ou basmati, cru
• 2 pièce Courgettes
• 1 pièce poireau, cru
• 250 g chou pointu
• 4 pièce Œufs
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pièce persil, frais
• 1 pincée Poivre
• 1 pincée Sel
• 0.5 pièce citron
• 1 c. à café cumin moulu

Préparation

1. Rincez le riz et faites-le cuire dans 420 ml d'eau salée : portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez 10 minutes, puis laissez reposer à couvert hors du feu.
2. Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition pour les œufs. Coupez les courgettes en bâtonnets, le poireau en tronçons de 2 cm et le chou pointu en larges lanières. Hachez l'ail et le persil.
3. Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et comptez 6 minutes 30 pour des œufs mollets. Passez-les ensuite sous l'eau froide et écalez-les.
4. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Faites saisir le poireau et le chou 4 minutes, puis ajoutez les courgettes et poursuivez 4 minutes pour qu'elles soient dorées mais encore fermes.
5. Ajoutez l'ail et le cumin, mélangez 30 secondes, puis versez le riz égrené à la fourchette avec le reste d'huile. Faites sauter 3 minutes en remuant pour qu'il prenne un peu de couleur. Salez et poivrez.
6. Ajoutez le jus du demi-citron et la moitié du persil, mélangez.
7. Servez le riz dans des assiettes, coupez les œufs en deux sur le dessus et parsemez du reste de persil.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : automne, été
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose, Végétarien

Mots-clés : 30 minutes, riz, œufs, légumes

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.