Poires en spirale rôties à la cannelle, crumble croustillant et crème vanille

Une poire découpée en spirale autour de son noyau, badigeonnée de beurre à la cannelle et rôtie jusqu'à devenir tendre et dorée. Elle repose sur un crumble sablé et une quenelle de crème vanille. Un dessert d'automne spectaculaire, plus facile à réaliser qu'il n'y paraît, qui met en valeur des poires fermes de saison.

• Préparation30 min
• Cuisson30 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 4 pièce poire, chair et peau, crue
• 2 c. à café cannelle
• 40 g Beurre
• 1 pièce citron
• 1 c. à café extrait de vanille
• 2 c. à soupe sucre roux
• 1 c. à soupe sucre glace
• 80 g Farine
• 50 g beurre froid
• 150 g mascarpone
• 40 g Sucre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les poires en gardant la queue, puis plongez-les dans de l'eau citronnée pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Découpez chaque poire en spirale autour du noyau avec un spiraliseur ou un couteau d'office bien aiguisé, puis étirez doucement la spirale pour l'espacer.
3. Faites fondre le beurre avec le sucre roux et la moitié de la cannelle, badigeonnez-en les poires et posez-les debout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Enfournez 25 à 30 minutes en les badigeonnant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
5. Pendant ce temps, du bout des doigts, mélangez la farine, le beurre froid en dés et le sucre jusqu'à obtenir un sable grossier, étalez-le sur une plaque et faites-le cuire 15 minutes avec les poires, en remuant une fois.
6. Fouettez le mascarpone avec la vanille et le sucre glace. Disposez le crumble dans des bols, déposez une poire dessus, ajoutez une quenelle de crème et saupoudrez du reste de cannelle.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : de saison, poire, cannelle, crumble, gourmand

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.