Risotto à la tomate, asperges vertes, olives et parmesan

Un risotto rouge orangé cuit dans une sauce de tomates pelées, parfumé à l'ail et relevé de pointes d'asperges vertes croquantes et d'olives. Les asperges cuisent en parallèle et viennent couronner le riz crémeux juste avant de servir : un plat complet prêt en moins de trente minutes.

• Préparation8 min
• Cuisson22 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce Ail
• 300 g riz arborio
• 400 g tomates pelées en boîte
• 60 g parmesan
• 300 g asperge, verte, crue
• 60 g olives vertes et noires dénoyautées
• 1 pincée Poivre
• 1 c. à café Sel
• 1 pièce Oignons
• 4 pièce tomate cerise, crue
• 30 g Beurre
• 100 ml Vin blanc sec
• 2 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Portez 800 ml d'eau salée à frémissement dans une casserole : c'est votre liquide de cuisson. Mixez grossièrement les tomates pelées avec leur jus et ajoutez-les à cette eau chaude.
2. Coupez la base dure des asperges, puis détaillez les pointes en tronçons de 3 cm. Émincez finement l'oignon et l'ail.
3. Dans une sauteuse, chauffez l'huile et la moitié du beurre. Faites suer l'oignon 3 minutes sans coloration, ajoutez l'ail, puis le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant.
4. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez ensuite le liquide tomaté chaud louche par louche, en remuant régulièrement et en attendant que chaque louche soit absorbée avant la suivante.
5. Au bout de 12 minutes de cuisson du riz, faites sauter les asperges dans une petite poêle avec un peu de beurre 5 minutes, elles doivent rester croquantes. Coupez les tomates cerises en rondelles et les olives en deux.
6. Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme (18 à 20 minutes), éteignez le feu. Incorporez le reste du beurre et la moitié du parmesan, couvrez 2 minutes pour que le risotto devienne onctueux.
7. Dressez dans des assiettes creuses, garnissez d'asperges, d'olives, de tomates cerises et de parmesan, puis servez sans attendre.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : printemps, été
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : 30 minutes, risotto, asperges

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.