Tagliatelles fraîches maison aux œufs, beurre et parmesan

La recette de pâtes fraîches de base : seulement de la farine, des œufs et un peu d'huile, pétris, reposés puis taillés en rubans au couteau ou à la machine. Cuites en 3 minutes, elles se servent simplement au beurre et au parmesan, ou avec n'importe quelle sauce. Un geste simple qui change tout.

• Préparation60 min
• Cuisson5 min
• Total65 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 3 pièce Œufs
• 300 g Farine
• 1 pincée Poivre
• 40 g parmesan
• 2 c. à café Sel
• 40 g Beurre

Préparation

1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail avec une pincée de sel. Cassez les œufs au centre, ajoutez l'huile d'olive et mélangez à la fourchette en incorporant peu à peu la farine.
2. Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes à la main, en la poussant avec la paume, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.
3. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Étalez la pâte au rouleau (ou à la machine) en une bande très fine d'environ 1 mm, en farinant légèrement. Laissez-la sécher 10 minutes, puis roulez-la sans serrer et coupez des rubans de 6 mm de large.
5. Secouez les tagliatelles pour les défaire et réservez-les en nids sur un plat fariné.
6. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement. Plongez les tagliatelles 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient al dente. Égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
7. Faites fondre le beurre, ajoutez les pâtes avec un peu d'eau de cuisson, mélangez avec le parmesan râpé et le poivre, puis servez aussitôt.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : base, pâtes fraîches, fait maison, tagliatelles, œufs

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.