Adobo de porc aux œufs durs, sauce soja-vinaigre à l'ail

Le plat national des Philippines, idéal en batch cooking : des morceaux de porc mijotés dans un mélange de sauce soja, de vinaigre et d'ail, jusqu'à obtenir une sauce brillante et concentrée. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les œufs durs s'imprègnent de la sauce et se partagent avec le riz.

• Préparation15 min
• Cuisson70 min
• Total85 min
• Portions6
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 6 pièce Ail
• 3 pièce laurier, feuille
• 1000 g poitrine de porc
• 100 ml sauce soja
• 80 ml vinaigre de cidre
• 250 ml eau
• 1 c. à café grains de poivre noir
• 1 c. à soupe sucre roux
• 400 g riz long
• 6 pièce Œufs

Préparation

1. Coupe la poitrine de porc en cubes de 4 cm. Écrase les gousses d'ail avec le plat du couteau.
2. Dans une cocotte, mélange le porc, l'ail, la sauce soja, le vinaigre, l'eau, le laurier et le poivre en grains. Laisse mariner 20 minutes (ou une nuit au frais).
3. Porte à frémissement sur feu moyen sans remuer pendant 5 minutes, pour que le vinaigre perde son acidité vive, puis couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, fais cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, plonge-les dans l'eau froide et écale-les.
5. Retire le couvercle, ajoute le sucre et poursuis 10 à 15 minutes à feu moyen pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la viande. Retire éventuellement un peu de gras en surface.
6. Ajoute les œufs écalés dans la sauce 5 minutes pour qu'ils se colorent, pendant que le riz cuit à l'eau salée.
7. Sers l'adobo bien chaud sur le riz, avec un peu de sauce.
8. Conservation : se garde 5 jours au frigo dans une boîte hermétique, la saveur s'améliore avec le temps. Congélation possible 2 mois pour la viande et la sauce (sans les œufs). Réchauffe à la casserole à feu doux avec un trait d'eau, ou 3 minutes au micro-ondes.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plat mijoté
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : porc, mijoté, congélation, philippines

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.