Bao vapeur au poulet croustillant et mayo pimentée

De petits pains vapeur blancs et moelleux, ouverts en deux et garnis de poulet pané bien croustillant, d'une sauce mayonnaise sriracha, de concombre croquant et de coriandre. La pâte se prépare à la maison et cuit en dix minutes à la vapeur: un street food asiatique spectaculaire.

• Préparation120 min
• Cuisson30 min
• Total150 min
• Portions4
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 1 pièce Œufs
• 4 c. à soupe mayonnaise
• 1 c. à soupe coriandre, fraiche
• 0.5 pièce concombre, chair et peau, cru
• 1 c. à soupe sriracha
• 5 g levure de boulanger déshydratée
• 30 g Sucre
• 400 g blanc de poulet
• 80 g chapelure
• 200 ml huile de friture
• 1 pincée Sel
• 350 g Farine
• 150 ml Lait
• 1 c. à soupe huile de tournesol
• 1 c. à café levure chimique

Préparation

1. Délayez la levure avec 1 càc de sucre dans le lait tiède et laissez mousser 10 minutes. Mélangez 300 g de farine, le reste du sucre, le sel et la levure chimique, ajoutez le lait levuré et l'huile, puis pétrissez 10 minutes jusqu'à une pâte lisse et souple.
2. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3. Dégazez la pâte, divisez-la en 8 pâtons et étalez chacun en ovale de 10 cm. Huilez légèrement la surface, pliez en deux sur un petit carré de papier cuisson et placez sur une plaque. Laissez gonfler 30 minutes.
4. Pendant ce temps, coupez le poulet en lanières, salez et poivrez, puis passez-les dans les 50 g de farine restants, l'œuf battu et la chapelure. Mélangez la mayonnaise avec la sriracha et coupez le concombre en fins bâtonnets.
5. Faites cuire les bao à la vapeur 10 minutes dans un panier vapeur, en les espaçant et sans soulever le couvercle. Gardez-les au chaud dans le panier fermé.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle à 170 °C et faites dorer les lanières 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et cuites à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
7. Ouvrez délicatement chaque bao, nappez de mayo pimentée, ajoutez le poulet, le concombre et la coriandre et servez immédiatement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Street food
• Saison : toute l’année

Mots-clés : street food, asiatique, poulet, bao, fait maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.