Tamales mexicains au porc et sauce guajillo, cuits dans des feuilles de bananier

Les tamales sont des pâtes de maïs moelleuses, fourrées de porc mijoté dans une sauce de piments guajillo, enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites à la vapeur. Un plat de fête mexicain, que l'on prépare en famille pour Noël et le Jour des morts.

• Préparation60 min
• Cuisson150 min
• Total210 min
• Portions6
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 4 pièce Ail
• 12 pièce feuilles de bananier
• 1 pièce Oignons
• 1 c. à café cumin moulu
• 6 pièce piment guajillo séché
• 1 c. à café origan, séché
• 200 g saindoux
• 3 c. à café Sel
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 500 g farine de maïs nixtamalisée (masa harina)
• 2 c. à café levure chimique
• 600 ml bouillon de porc
• 800 g échine de porc

Préparation

1. Coupez l'échine en gros cubes. Couvrez d'eau avec la moitié de l'oignon, 2 gousses d'ail et 1 cuillère de sel, puis cuisez 1 h 30 à frémissement jusqu'à ce que la viande s'effiloche. Gardez 600 ml de bouillon.
2. Équeutez et épépinez les piments guajillo, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude. Mixez-les avec l'ail restant, le cumin, l'origan, le vinaigre et un peu d'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse.
3. Effilochez le porc et mélangez-le à la sauce guajillo. Laissez mijoter 10 minutes pour que la viande s'imprègne.
4. Battez le saindoux au batteur 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux. Ajoutez la masa harina, la levure et 2 cuillères de sel, puis versez progressivement le bouillon tiède. La pâte doit être souple et onctueuse, comme une purée épaisse.
5. Passez les feuilles de bananier quelques secondes au-dessus d'une flamme ou dans l'eau chaude pour les assouplir, puis coupez-les en rectangles de 25 x 20 cm.
6. Étalez 4 cuillères de pâte au centre de chaque feuille, déposez 2 cuillères de porc et refermez en rabattant les côtés, puis ficelez.
7. Rangez les tamales debout dans un cuiseur vapeur ou sur une grille dans un faitout, avec un fond d'eau. Couvrez et cuisez à la vapeur 60 minutes, en ajoutant de l'eau chaude au besoin.
8. Les tamales sont prêts quand la pâte se détache nettement de la feuille. Laissez-les reposer 10 minutes, ouvrez les feuilles et servez avec une salsa fraîche.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : cuisine du monde, mexique, porc, vapeur, épicé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.