Borchtch ukrainien au bœuf, betterave, chou et crème

La soupe rouge emblématique de l'Ukraine : un bouillon de bœuf parfumé, de la betterave, du chou, des pommes de terre et un trait de vinaigre qui garde sa couleur éclatante. Servi avec de la crème épaisse, de l'aneth et du pain de seigle, c'est un plat complet, parfait pour les soirées d'automne.

• Préparation30 min
• Cuisson120 min
• Total150 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce Carottes
• 2 pièce Ail
• 1 c. à soupe vinaigre
• 1 pièce Oignons
• 2 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre
• 500 g betterave rouge, crue
• 2 pièce laurier, feuille
• 6 pièce pain de seigle
• 2 c. à soupe tomate, concentré, appertisé
• 400 g Pommes de terre
• 300 g chou vert, cru
• 15 g aneth, frais
• 150 g Crème fraîche
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 500 g paleron de boeuf, cru

Préparation

1. Placez le bœuf dans une grande marmite avec 2,5 litres d'eau froide, 1 feuille de laurier et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir à couvert 1 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
2. Pendant ce temps, épluchez les betteraves et les carottes et râpez-les grossièrement. Émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez les pommes de terre en dés et le chou en fines lanières.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et les carottes dans l'huile 5 minutes. Ajoutez les betteraves, le concentré de tomate, le vinaigre et un petit verre de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Sortez la viande du bouillon, coupez-la en morceaux. Remettez-la dans le bouillon avec les pommes de terre, cuisez 10 minutes, puis ajoutez le chou et poursuivez 10 minutes.
5. Incorporez la préparation de betteraves, l'ail, le second laurier, poivrez et ajustez le sel. Laissez frémir 10 minutes de plus ; ne faites pas bouillir fort pour garder la couleur.
6. Laissez reposer 15 minutes hors du feu. Servez chaud avec une cuillère de crème, de l'aneth ciselé et du pain de seigle. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver

Mots-clés : ukraine, cuisine du monde, soupe, betterave, bœuf, automne

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.