Magret laqué au vin rouge et aux figues, purée de patate douce à l'orange

Un magret à la peau croustillante, laqué d'une sauce brillante vin rouge, figue et vinaigre balsamique, posé sur une purée de patate douce parfumée à l'orange. Le sucré des fruits, l'acidité du vin et le gras du canard se répondent, et le brocoli croquant apporte la fraîcheur. Un plat de fête sans difficulté.

• Préparation20 min
• Cuisson40 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce magret de canard, cru
• 6 pièce figue
• 1 pincée Poivre
• 700 g patate douce, crue
• 1 pièce orange
• 1 pincée Sel
• 1 pièce échalote
• 30 g Beurre
• 200 ml Vin rouge
• 300 g brocoli
• 1 c. à soupe miel
• 2 c. à soupe vinaigre balsamique

Préparation

1. Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et plongez-les dans l'eau salée bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette.
2. Pendant ce temps, quadrillez la peau des magrets au couteau sans toucher la chair, salez et poivrez. Posez-les côté peau dans une poêle froide, puis allumez à feu moyen-doux.
3. Laissez rendre le gras 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirez l'excès de gras en cours de cuisson. Retournez les magrets et saisissez 3 minutes côté chair.
4. Enveloppez les magrets dans du papier aluminium et laissez-les reposer 8 minutes (ils finissent de cuire doucement, cuisson rosée).
5. Dans la poêle avec une cuillère de gras de canard, faites revenir l'échalote ciselée 2 minutes, ajoutez les figues coupées en quartiers, le vin rouge, le vinaigre balsamique et le miel. Laissez réduire à feu vif 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir un nappage sirupeux.
6. Égouttez les patates douces, écrasez-les avec le beurre, le zeste et 3 cuillères de jus d'orange, salez. Gardez au chaud.
7. Faites cuire le brocoli 4 minutes à l'eau bouillante salée, il doit rester croquant, puis égouttez.
8. Tranchez les magrets, versez les jus du repos dans la sauce. Dressez la purée, les tranches de magret, le brocoli, puis nappez de sauce aux figues.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten

Mots-clés : original, signature, magret, canard, figues, automne, fête, viande laquée

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.