Börek turc en spirale, pâte filo croustillante, épinards et feta

Un grand börek enroulé en escargot : des feuilles de filo fines comme du papier, garnies d'épinards et de feta, puis dorées au four dans un mélange œuf-yaourt qui les rend à la fois craquantes et fondantes. Une star des tables turques.

• Préparation45 min
• Cuisson40 min
• Total85 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 300 g Pâte filo
• 500 g épinards frais
• 1 pièce Oignons
• 200 g feta, au lait de brebis 70% minimum et lait de chèvre 30% maximum
• 40 g Beurre
• 3 pièce Œufs
• 1 c. à soupe graines de nigelle
• 1 pincée poivre noir, poudre
• 1 pincée Sel
• 6 c. à soupe huile de tournesol
• 100 ml Lait entier
• 150 g yaourt nature

Préparation

1. Lavez les épinards, faites-les tomber à la poêle 3 minutes avec l'oignon haché et un peu d'huile, puis égouttez-les très bien en pressant. Laissez refroidir.
2. Émiettez la feta et mélangez-la aux épinards avec le poivre. Goûtez avant de saler : la feta l'est déjà.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez 2 œufs, le yaourt, le lait et 3 cuillères d'huile pour la sauce de cuisson.
4. Étalez une feuille de filo, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu, déposez un cordon de farce sur le bord le plus long et roulez en un boudin fin.
5. Enroulez chaque boudin en escargot dans un plat rond huilé en les mettant bout à bout, jusqu'à utiliser toute la pâte.
6. Versez la sauce œuf-yaourt sur toute la surface en l'imbibant bien. Battez le dernier œuf, badigeonnez, puis parsemez de nigelle.
7. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à une belle dorure. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper en parts.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : turquie, börek, pâte filo, épinards, feta, cuisine turque

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.