Box de lentilles vertes, riz rouge, maïs et olives noires

Une lunchbox colorée qui tient au corps : lentilles, riz rouge de Camargue, maïs sucré, olives, concombre et tomates cerises, le tout assaisonné d'une vinaigrette moutardée. Elle se prépare le dimanche, se mange froide au bureau ou réchauffée sans rien perdre de son goût.

• Préparation20 min
• Cuisson35 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 200 g riz rouge
• 250 g lentilles vertes
• 80 g olives noires dénoyautées
• 200 g maïs en conserve
• 1 pièce concombre, chair et peau, cru
• 4 pièce oignon nouveau
• 250 g tomate cerise, crue
• 4 c. à soupe huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe moutarde
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 pincée Sel
• 1 c. à soupe persil, frais
• 1 pincée poivre noir, poudre

Préparation

1. Rincez les lentilles et plongez-les dans une casserole d'eau froide non salée. Portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes : elles doivent être tendres mais rester entières. Égouttez et laissez refroidir.
2. Faites cuire le riz rouge dans une grande quantité d'eau salée pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres avec une légère mâche. Égouttez, étalez sur un plat et laissez tiédir.
3. Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre.
4. Égouttez le maïs et les olives. Coupez les tomates cerises en deux, le concombre en demi-rondelles et émincez finement les oignons nouveaux. Hachez le persil.
5. Mélangez les lentilles tièdes avec les deux tiers de la vinaigrette pour qu'elles s'en imprègnent, puis laissez reposer quelques minutes.
6. Répartissez dans 4 boîtes hermétiques en alternant les couches : lentilles, riz rouge, maïs, puis concombre, olives et tomates. Parsemez d'oignons nouveaux et de persil.
7. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Ajoutez le reste de vinaigrette au moment de manger, ou passez la boîte 1 minute au micro-ondes sans les crudités.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Bowl
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Riche en protéines, Végétarien

Mots-clés : lunchbox, meal prep, sans oeuf, bureau, à emporter

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.