DishoriaBretzels alsaciens maison, croûte brune et fleur de sel
Des bretzels moelleux à l'intérieur, à la croûte brune et brillante obtenue grâce à un bref bain de bicarbonate de soude. La pâte levée se façonne facilement en lanières nouées. Parsemez de gros sel ou de graines de sésame et dégustez tièdes, avec du beurre ou de la moutarde.
- Préparation40 min
- Cuisson15 min
- Total55 min
- Portions8
- DifficultéMoyenne
Ingrédients
- 500 g farine de blé t55
- 280 ml eau
- 7 g levure de boulanger déshydratée
- 30 g Beurre
- 10 g Sel
- 1 c. à café Sucre
- 1.5 L eau
- 1 c. à soupe gros sel
- 1 pièce Œufs
- 40 g bicarbonate de soude
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, versez le liquide et pétrissez 8 minutes.
- Incorporez le beurre mou et pétrissez encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrez et laissez lever 1 h 15 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8 pâtons. Roulez chacun en boudin de 55 cm environ, plus fin aux extrémités.
- Façonnez en U, croisez les extrémités deux fois, puis rabattez-les sur le bas de la boucle pour former le bretzel. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez 20 minutes au frais pour qu'ils raffermissent.
- Préchauffez le four à 220 °C. Portez l'eau à frémissement dans une grande casserole et ajoutez le bicarbonate avec précaution (ça mousse).
- Plongez les bretzels 20 secondes par face dans le bain, retournez-les avec une écumoire, égouttez et remettez-les sur la plaque.
- Entaillez le haut du boudin avec un couteau, parsemez de gros sel et enfournez 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun acajou. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Repères nutritionnels par portion
| Énergie | 271 kcal |
|---|---|
| Protéines | 7,7 g |
| Glucides | 48,4 g |
| Lipides | 4,6 g |
| Fibres | 1,9 g |
À savoir
- Catégorie : Pain & Viennoiserie
- Saison : automne, hiver
- Régimes : Végétarien
