Recettes : Pains et viennoiseries

Pétrir son pain demande du temps plus que du savoir-faire. Cette sélection réunit des pains du quotidien, des brioches, des pains plats et des viennoiseries, avec pour chacun le temps de pousse à prévoir.

Trois réglages comptent : la température de l’eau, qui ne doit pas tuer la levure, la durée de repos, qui donne la saveur, et la vapeur au début de la cuisson, qui donne une croûte croustillante. Une pâte qui lève lentement au réfrigérateur toute la nuit est plus parfumée et plus facile à travailler. Les fiches indiquent la préparation active et la cuisson.

17 recettes, classées par popularité.

• Cinnamon rolls moelleux, glaçage coulant au fromage frais175 min · 384 kcal par portionDes brioches roulées à la cannelle bien moelleuses, nappées d'un glaçage crémeux au fromage frais qui coule s…
• Focaccia aux tomates cerises et au romarin55 min · 364 kcal par portionUne focaccia alvéolée à la croûte dorée et croustillante, au cœur moelleux et huileux, parsemée de tomates ce…
• Croissants pur beurre maison feuilletés198 min · 363 kcal par portionLe grand classique de la boulangerie, réalisé à la maison avec un feuilletage à trois tours simples. Il deman…
• Naans à l'ail et au persil cuits à la poêle105 min · 559 kcal par portionDes pains plats moelleux et gonflés, cuits à la poêle sans four, avec un yaourt dans la pâte pour la tendreté…
• Focaccia aux olives noires et au romarin55 min · 338 kcal par portionUne focaccia haute, alvéolée et moelleuse à cœur, croustillante et huilée dessus, parsemée d'olives noires et…
• Khachapuri adjarien, bateau de pain au fromage et à l'œuf115 min · 1452 kcal par portionLe célèbre pain géorgien en forme de barque : une pâte levée moelleuse, garnie de mozzarella et de feta fondu…
• Pain de campagne maison cuit en cocotte75 min · 220 kcal par portionUn pain rustique à la croûte épaisse et craquante et à la mie souple, pétri sans effort grâce à des rabats su…
• Petits pains au lait moelleux faits maison118 min · 466 kcal par portionDes petits pains tendres à la mie filante et à la croûte dorée, parfumés au lait et au beurre. Cuits serrés l…
• Pains pita maison gonflés, cuits à la poêle105 min · 255 kcal par portionDes pitas moelleux qui gonflent comme des ballons en quelques minutes dans une poêle bien chaude. Une pâte sa…
• Scones moelleux, crème et confiture35 min · 390 kcal par portionDes scones anglais hauts et tendres, dorés dessus, qui s'ouvrent en deux d'un geste. On les sert tièdes avec…
• Fougasse aux olives vertes et à l'huile d'olive50 min · 422 kcal par portionLa fougasse provençale en forme de feuille, dorée et croustillante dehors, moelleuse dedans, parsemée d'olive…
• Baguette maison à la farine T6565 min · 286 kcal par portionUne baguette croustillante à la mie aérée, réalisable sans pétrin avec une longue pousse lente au froid. Les…
• Pain aux olives noires maison, croûte dorée et mie aérée65 min · 263 kcal par portionUn pain rustique à la mie alvéolée parsemée d'olives noires, sans pétrissage intensif. Il suffit de mélanger,…
• Pain de mie complet au sésame, moelleux et bien levé160 min · 232 kcal par portionUn pain de mie moelleux à la farine complète, recouvert de graines de sésame grillées. Parfait en tartines ou…
• Cinnamon rolls moelleux au glaçage vanille65 min · 496 kcal par portionDes brioches roulées à la cannelle, très moelleuses, nappées d'un glaçage vanillé qui fond sur le dessus enco…
• Ciabatta maison à la mie aérée et à la croûte croustillante55 min · 251 kcal par portionUne pâte très hydratée, simplement repliée sur elle-même plutôt que pétrie, qui donne une ciabatta à la mie p…
• Bagels maison aux graines65 min · 275 kcal par portionDe vrais bagels à la mie dense et moelleuse et à la croûte brillante et chewy, obtenus grâce à une courte cui…

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