Pain rustique aux noix, croûte craquante cuit en cocotte

Un pain à la mie alvéolée parsemée de noix grillées, cuit dans une cocotte en fonte préchauffée pour obtenir une croûte épaisse et craquante. La pâte, très hydratée, se travaille avec peu de pétrissage : l'essentiel du travail se fait pendant le repos. Délicieux avec du fromage.

• Préparation30 min
• Cuisson45 min
• Total75 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 100 g farine de blé complète
• 400 g farine de blé t65
• 360 ml eau
• 3 g levure de boulanger déshydratée
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à soupe miel
• 120 g noix

Préparation

1. Faites griller les noix concassées 5 minutes dans une poêle sèche à feu moyen, puis laissez-les refroidir.
2. Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, la levure et le sel. Ajoutez l'eau et le miel et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte collante et sans grumeaux.
3. Incorporez les noix, couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez lever 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Farinez le plan de travail, déposez la pâte et pliez-la en rabattant les bords vers le centre. Retournez-la et formez une boule en la tirant doucement vers vous.
5. Posez la boule sur un papier cuisson dans un bol et laissez-la lever encore 45 minutes. Préchauffez en même temps le four à 240 °C avec une cocotte en fonte avec son couvercle à l'intérieur.
6. Saupoudrez le pain de farine, incisez le dessus de quelques coups de lame et soulevez-le avec le papier pour le déposer dans la cocotte brûlante.
7. Couvrez et enfournez 30 minutes, puis retirez le couvercle, baissez à 220 °C et poursuivez 12 à 15 minutes, jusqu'à une croûte bien brune.
8. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper. Se conserve 3 jours dans un torchon propre.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pain & Viennoiserie
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Végan, Végétarien

Mots-clés : pain, noix, fait maison, cocotte

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.