Chłodnik, soupe froide de betterave au kéfir

Une soupe froide rose éclatant, rafraîchissante et acidulée, typique de Pologne et de Lituanie. Betterave, concombre, radis et aneth dans un bain de kéfir, servie avec un œuf dur.

• Préparation20 min
• Total20 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à soupe ciboule ou ciboulette, fraîche
• 1 pincée Poivre
• 1 pièce concombre, chair et peau, cru
• 6 pièce radis rouge, cru
• 2 c. à soupe jus de citron
• 2 pièce oeuf dur
• 1 c. à café Sel
• 1 pièce Ail
• 400 g betterave rouge, cuite
• 500 ml kéfir de lait
• 200 ml eau
• 3 c. à soupe aneth, frais

Préparation

1. Râpez grossièrement la betterave cuite. Coupez le concombre et les radis en tout petits dés, ciselez l'aneth et la ciboulette.
2. Dans un grand saladier, mélangez le kéfir et l'eau bien froide, puis ajoutez l'ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre.
3. Incorporez la betterave, le concombre, les radis et la moitié des herbes. Mixez une partie de la soupe pour une texture plus lisse si vous le souhaitez.
4. Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur : la couleur s'intensifie et les saveurs se mêlent. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
5. Servez très frais dans des assiettes creuses, avec un demi œuf dur par personne et le reste des herbes ciselées.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Entrées
• Saison : été
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : soupe, végétarien, sans cuisson, été, entrée, cuisine du monde

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.