Cheesecake protéiné au skyr sans cuisson, coulis de framboises

Un entremets frais et très gourmand : base croustillante aux flocons d'avoine, crème onctueuse de skyr et de fromage blanc 0 %, nappée d'un coulis de framboises. Sans cuisson, léger en matières grasses et riche en protéines, environ 28 g par part.

• Préparation30 min
• Cuisson5 min
• Total35 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 70 g flocons d'avoine
• 30 g beurre doux
• 4 c. à soupe miel
• 750 g skyr
• 250 g fromage blanc, nature, 0% mg
• 1 c. à café arôme vanille
• 14 g gélatine, sèche
• 1 c. à soupe jus de citron
• 200 g framboise, surgelée, crue
• 60 g myrtille, crue
• 40 g framboise, crue

Préparation

1. Mixez les flocons d'avoine en poudre grossière. Faites fondre le beurre, ajoutez-le aux flocons avec 1 cuillère à soupe de miel et mélangez : le mélange doit ressembler à du sable humide.
2. Tapissez de papier cuisson le fond d'un moule à charnière de 18 cm. Tassez-y la base avec le dos d'une cuillère et placez 15 minutes au réfrigérateur.
3. Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.
4. Dans un saladier, fouettez le skyr, le fromage blanc, 2 cuillères à soupe de miel, la vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans une petite casserole à feu très doux avec 3 cuillères à soupe d'eau, sans bouillir. Incorporez-y 4 cuillères à soupe de crème, mélangez bien, puis versez ce mélange dans le reste de crème en fouettant pour éviter les grumeaux.
6. Versez la crème sur la base, lissez la surface et réfrigérez au moins 5 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que le gâteau soit bien pris.
7. Préparez le coulis : faites chauffer les framboises surgelées avec le dernier miel 4 minutes, écrasez-les, passez au chinois si vous voulez un coulis sans pépins, puis laissez refroidir.
8. Démoulez délicatement, décorez de myrtilles et de framboises fraîches et nappez de coulis au moment de servir. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : printemps, été, automne, hiver
• Régimes : Riche en protéines

Mots-clés : healthy, skyr, sans cuisson, cheesecake

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.