Chou-fleur rôti au sumac, pois chiches, dattes, grenade et pistaches

Du chou-fleur rôti à haute température jusqu'à être doré et croustillant, mêlé à des pois chiches épicés, des dattes fondantes, des grains de grenade éclatants, des pistaches et des herbes fraîches. Le sumac et le citron apportent l'acidité, les dattes le sucre profond, le tout dans une salade tiède qui fait oublier qu'elle est entièrement végétale.

• Préparation20 min
• Cuisson30 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à café Sumac
• 1 c. à café Sel
• 3 c. à soupe persil, frais
• 1 pièce grenade
• 0.5 pièce oignon rouge, cru
• 10 pièce menthe, fraîche
• 800 g chou-fleur, cru
• 240 g pois chiche, appertisé, égoutté
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 80 g datte, chair et peau, sans noyau, sèche
• 40 g pistache, grillée, sans sel ajouté
• 1 c. à café cumin, poudre
• 2 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante). Détaillez le chou-fleur en petits bouquets d'environ 3 cm. Égouttez, rincez et séchez bien les pois chiches.
2. Dans un grand saladier, mélangez chou-fleur et pois chiches avec 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sumac, le cumin et le sel. Étalez sur deux plaques en une seule couche pour qu'ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
3. Enfournez 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien doré, avec des pointes brunes, et que les pois chiches soient croustillants.
4. Pendant ce temps, émincez très finement l'oignon rouge et laissez-le macérer 10 minutes dans le jus de citron avec une pincée de sel. Hachez les dattes, concassez les pistaches, égrenez la grenade et ciselez le persil et la menthe.
5. Mélangez le chou-fleur encore tiède avec l'oignon et son jus de citron, le reste d'huile et de sumac, les dattes et les herbes. Goûtez et rectifiez le sel.
6. Servez dans un plat large, parsemé de grains de grenade et de pistaches juste avant de passer à table pour garder le croquant.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Sans Lactose, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : original, signature, végétarien, végan, chou-fleur

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.