Côtes de porc poêlées au thym, à l'ail et au romarin

Deux centimètres d'épaisseur, une belle croûte dorée au beurre mousseux parfumé au thym, au romarin et à l'ail, et un cœur juteux. La technique de base pour réussir une côte de porc qui ne se dessèche pas, prête en un quart d'heure.

• Préparation10 min
• Cuisson15 min
• Total25 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 4 pièce gousses d'ail
• 6 pièce thym, frais
• 2 pièce romarin, frais
• 4 pièce côte de porc
• 80 ml Vin blanc sec
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café fleur de sel
• 1 pincée poivre noir, poudre
• 30 g Beurre

Préparation

1. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles cuisent uniformément. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Entaillez le gras du bord à deux ou trois endroits pour éviter que la viande ne se recroqueville. Salez et poivrez les deux faces.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Posez les côtes et laissez-les saisir 4 minutes sans les bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
4. Retournez-les, baissez à feu moyen et ajoutez le beurre, l'ail écrasé en chemise, le thym et le romarin. Poursuivez 4 minutes en arrosant sans cesse la viande de beurre mousseux avec une cuillère.
5. Vérifiez la cuisson : à cœur, la viande doit atteindre 63 à 65 °C (légèrement rosée mais plus crue). Prolongez 1 à 2 minutes si nécessaire.
6. Déposez les côtes dans un plat et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium : les jus se répartissent dans la viande.
7. Pendant ce temps, versez le vin blanc dans la poêle, grattez les sucs et laissez réduire 2 minutes pour obtenir un petit jus brillant.
8. Servez les côtes nappées de jus, avec des pommes de terre sautées, des haricots verts ou une salade.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : printemps, été, automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten, Sans Œuf

Mots-clés : base, porc, poêlé, herbes

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.