Chou-fleur entier rôti aux épices, crème de poivron et yaourt, grenade et graines de courge

Un chou-fleur entier, badigeonné d'épices fumées et rôti jusqu'à être caramélisé, posé sur une crème de poivron rôti et de yaourt. Les grains de grenade apportent l'acidité, les graines de courge grillées le croquant, la coriandre la fraîcheur : un plat végétarien spectaculaire, aussi tendre à cœur que croustillant dehors.

• Préparation20 min
• Cuisson60 min
• Total80 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 2 pièce Poivrons rouges
• 1 c. à café Sel
• 2 c. à café paprika fumé
• 1 pièce gousses d'ail
• 150 g yaourt nature
• 1 pièce citron
• 1 pièce grenade
• 1 pièce chou-fleur, cru
• 30 g graines de courge
• 1 c. à café cumin
• 1 c. à soupe coriandre, fraiche

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante). Retirez les feuilles du chou-fleur, coupez la base du pied pour qu'il tienne droit et rincez-le.
2. Faites bouillir 2 litres d'eau salée dans un faitout et plongez-y le chou-fleur entier 5 minutes, puis égouttez-le très bien et laissez-le sécher quelques minutes.
3. Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile avec le paprika fumé, le cumin et le sel, puis badigeonnez tout le chou-fleur de ce mélange.
4. Posez-le sur une plaque avec papier cuisson, avec les poivrons entiers à côté. Enfournez 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien doré et qu'une lame s'enfonce sans résistance. Retournez les poivrons à mi-cuisson.
5. Enfermez les poivrons chauds dans un saladier couvert 10 minutes, puis pelez-les, retirez les graines et mixez la chair avec le yaourt, l'ail, un filet d'huile, un peu de jus de citron et une pincée de sel.
6. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle 2 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent. Égrenez la grenade.
7. Étalez la crème de poivron dans un plat creux, posez le chou-fleur au centre, puis parsemez de grenade, de graines de courge et de coriandre ciselée.
8. Servez aussitôt en découpant le chou-fleur en quartiers à table, avec la crème au fond de chaque assiette.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : original, signature, chou-fleur, de saison, grenade

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.