Courge butternut confite aux épices et à la tomate, sur labneh citronné

De la courge fondante mijotée avec oignon, tomate, cumin et paprika fumé, posée sur un lit de yaourt épais au citron et à l'ail. Le chaud-froid, le sucré de la courge, l'acidité du citron et le piquant de l'huile de piment donnent un plat de mezze mémorable, à saucer avec du pain pita.

• Préparation15 min
• Cuisson35 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à café cumin moulu
• 800 g courge butternut
• 1 c. à café paprika fumé
• 3 pièce Ail
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 200 g tomates concassées
• 2 pièce Oignons
• 0.5 c. à café piment d'espelette
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 400 g yaourt à la grecque nature
• 1 pièce citron
• 20 g persil, frais
• 30 g graines de courge
• 4 pièce pain pita
• 1 c. à café Sel

Préparation

1. Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes de 2 cm. Émincez les oignons et hachez 2 gousses d'ail.
2. Faites chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse et faites suer les oignons 8 minutes à feu moyen avec une pincée de sel.
3. Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé et la moitié du piment, puis faites revenir 1 minute.
4. Ajoutez la courge et les tomates concassées avec 5 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit très tendre et confite.
5. Pendant ce temps, mélangez le yaourt grec avec le jus du citron, la gousse d'ail restante écrasée et une pincée de sel. Faites griller les graines de courge à sec 2 minutes dans une petite poêle.
6. Étalez le yaourt dans un grand plat creux, creusez-le légèrement à la cuillère et déposez la courge tiède par-dessus.
7. Arrosez de l'huile d'olive restante mêlée au piment, parsemez de persil ciselé et de graines de courge, et servez avec les pitas réchauffés.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : original, signature, courge, butternut, épices, de saison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.